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  • 酒店衛生整改措施

    時間:02-07 編輯:佚名 手機版

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      一、整改組織領導組

      組長

      二、整改總體要求

      按照局1號文件和旅游集團《關于加強安全生產管理工作的通知》要求,結合酒店實際工作情況,認真分析影響安全生產的突出問題和薄弱環節,把專項整治工作作為確保安全持續的一項根本措施和長期任務,組織人力、物力和技術力量,開展技術攻關,以確保專項整治工作目標的實現。

      三、衛生整改措施

      1、認真組織學習上級有關文件精神要求,制定食品衛生專項整治實施方案,明確任務,落實責任。提高全體員工的食品安全意識,牢固樹立食品衛生安全第一的思想,并結合部門實際工作情況,落實食品衛生安全專項整治實施方案。

      2、簽署食品質量安全承諾書,認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規章制度入手,重新梳理,補充完善各項衛生管理規章制度和工作運行機制,重點是實行食品生產加工添加劑備案登記。

      3、加強對食品從業人員的健康管理和衛生知識的培訓,定期進行體檢和培訓,取得健康合格證后方可上崗。嚴格按照酒店著裝要求,個人衛生符合要求,并嚴格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場所要保持清潔,各種用具定位擺放、清潔,餐飲具按照規定進行消毒,保證安全衛生。制訂完善食品衛生安全突發事件的應急預案,強化應急預案演練。

      4、按規定做好原料、半成品及成品的分類存放,防止食品在生產加工過程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應有專門操作間、專用設施設備、專職操作人員;貯存中,食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存;生產加工中,食品生產加工人員要保證生產加工各個環節的質量安全,不使用非食品原料和回收的食品生產加工食品。定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進行全面的檢查,發現過期、腐敗變質的食品原料、半成品和成品進行銷魂處理,并認真記錄。

      5、完善并認真履行食品進貨索證和驗收制度,根據要求,嚴格質量控制,進貨中使用定點屠宰企業豬肉,不采購腐敗變質、有毒有害、包裝不規范及國家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調料等,進貨時按規定索取相關證明。質量安全管理人員負責對采購的食品進行質量驗收;銷售中,不超范圍經營,嚴禁銷售過期、變質、有毒有害、假冒偽劣食品;更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料,不得濫用食品添加劑。

      四、措施推行計劃

      按照文件精神,我酒店“食品衛生安全專項整治工作”分為以下階段:

     ?、判麄鞑渴痣A段(3月1日-4月15日)。召開食品衛生安全專項整治工作會議,認真學習上級有關文件和有關規定,進行培訓教育、做好宣傳發動,制定專項整治的具體實施方案。

     ?、迫媾挪殡A段(4月16日-6月15日)。結合酒店實際工作,由餐飲部門成立檢查小組,對負責區域進行食品衛生安全檢查,發現問題逐一登記建立問題庫。

     ?、羌姓坞A段(6月16日-8月15日)。針對排查出的食品安全問題立即進行整改,對難點集中力量攻關,制定方案,落實好整改措施和整改時間。保證消除一切食品安全隱患,真正取得實效。

     ?、葯z查驗收階段(8月16日-10月15日)。落實酒店“食品安全生產管理專項整治工作”的進展,認真總結專項整治工作,深入分析、強化責任。

     

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